Φανταστικοί σεφ: Είναι ακριβώς όπως οι υπόλοιποι από εμάς. Ακόμη και εκείνοι που έχουν απονεμηθεί εντυπωσιακές διακρίσεις και διθυραμβικές κριτικές εξακολουθούν να λαχταρούν και να καταναλώνουν ενθουσιασμένα τα φαγητά της πατρίδας τους. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν οι σεφ εργάζονται ως εκπατρισμένοι, μακριά από τον τόπο που γεννήθηκαν και καλλιεργήθηκε η αγάπη τους για τη μαγειρική. Η Skye Gyngell, για παράδειγμα, κατάγεται από το Σίδνεϊ, αλλά ζει και εργάζεται στο Λονδίνο, διευθύνοντας την κουζίνα στο δημοφιλές εστιατόριό της, Spring. Ο Enrique Olvera, σεφ και ιδιοκτήτης του απίστευτου Cosme, και ο Daniel Humm του βραβευμένου με αστέρι Michelin Eleven Madison Park έχουν και οι δύο έδρα στη Νέα Υόρκη, αλλά κατάγονται από την Πόλη του Μεξικού και τη Ζυρίχη, αντίστοιχα.

Ενώ οι σεφ που απομακρύνονται από τα σπίτια τους για να ανοίξουν και να διευθύνουν ένα εστιατόριο σε αυτές τις πολίσταρ γαστρονομικές πόλεις δεν είναι κάτι καινούργιο, η προέλευσή τους σίγουρα παίζει σημαντικό ρόλο στα μεμονωμένα στυλ μαγειρικής και στους ουρανίσκους φαγητού. Ακριβώς όπως κάνουν, όλοι τείνουμε να χάνουμε και να βρίσκουμε παρηγοριά σε αυτές τις πολύ ιδιαίτερες λιχουδιές της πατρίδας μας - είναι μια αυθεντική πίτσα Σικάγο με βαθύ πιάτο για αυτόν τον συγγραφέα. Όταν οι Gyngell, Olvera και Humm έχουν την ευκαιρία να ταξιδέψουν πίσω από όπου ήρθαν, αυτά είναι τα εστιατόρια που πρέπει να επισκεφτούν για να πάρουν μια πραγματική, αυθεντική γεύση από το σπίτι και ίσως ακόμη και λίγη έμπνευση για να φέρουν πίσω μαζί τους στη δουλειά.

Skye Gyngell από το Σίδνεϊ, σεφ και ιδιοκτήτης του Spring στο Λονδίνο

Sean’s Panaroma
«Πάντα επισκέπτομαι αυτό το εστιατόριο στην παραλία Bondi όταν είμαι σπίτι. Ο σεφ, Sean Moran, είναι ένας όμορφος και ευαίσθητος μάγειρας. Το Sean’s είναι ένα ίδρυμα του Σίδνεϊ, στεγάζεται σε ένα παλιό πλυντήριο και λούζεται στον ήλιο με απίστευτη θέα στα κύματα. Το ψωμί με κύλινδρο είναι θρυλικό και η λευκή σοκολάτα και το μαντολάτο με φράουλα είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα στον κόσμο».



Seans Panaroma

Sean’s Panaroma

Φωτογραφία: Ευγενική προσφορά του Sean Moran / @seanmoran64

Billy Kwong
«Ο Billy Kwong ανήκει στην Κινεζοαυστραλή τέταρτη γενιά Kylie Kwong και ετοιμάζει μερικά από τα καλύτερα κινέζικα φαγητά που θα φάτε οπουδήποτε. Τα τελευταία χρόνια, η Kylie έχει αρχίσει να εξερευνά και να ενσωματώνει γηγενή προϊόντα στη μαγειρική της - το αλάτι και τα ψωμάκια Wallaby είναι ιδιαίτερα εθιστικά».

Αστήρ
«Κάθε φορά που επιστρέφω σπίτι, είμαι πάντα ενθουσιασμένος που βλέπω πόσο ζωντανή και ζωντανή είναι η σκηνή του εστιατορίου. Το γεύμα μου στο Ester ήταν ένα από τα καλύτερα που έφαγα πέρυσι. Όλα μαγειρεύονται σε ξυλόφουρνο και το μενού είναι μικρό και τέλεια διαμορφωμένο. Τα φρέσκα τοπικά στρείδια στον ατμό στον φούρνο με χρένο και μινιόν είναι ακόμα στο μυαλό μου».

Daniel Humm από τη Ζυρίχη, σεφ και συνιδιοκτήτης των The NoMad και Eleven Madison Park

Kronenhalle
«Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου μέρη στη Ζυρίχη, πιθανώς στον κόσμο. Η συλλογή έργων τέχνης εδώ είναι παρόμοια με αυτή που θα βρείτε σε ένα μουσείο σε αντίθεση με ένα εστιατόριο ή μπαρ, με κομμάτια των Miró, Chagall, Rodin και Matisse. Το εστιατόριο είναι δημοφιλές και γνωστό, αλλά για μια πιο ήσυχη, πιο απομονωμένη εμπειρία, μου αρέσει να κάθομαι στο μπαρ με ένα ποτήρι σαμπάνια και ένα μπολ με την καταπληκτική σούπα κρέπας.»

Μπροστινά αστέρια
«Το bratwurst εδώ είναι από τα καλύτερα της πόλης και πρέπει πάντα να το παραγγέλνεις με μπύρα, συν ένα κομμάτι φρέσκο ​​ψωμί και λίγη μουστάρδα. Έρχομαι εδώ εδώ και χρόνια και αυτό παραμένει ένα από τα αγαπημένα μου casual γεύματα στη Ζυρίχη.»

Gasthof Rössli
«Λατρεύω όλα τα σαλάμια και τα λουκάνικα που σερβίρουν στο Gasthof Rössli. Πρέπει να ταξιδέψετε λίγο έξω από την πόλη για να φτάσετε σε αυτήν, καθώς είναι κοντά στη Λουκέρνη, αλλά αξίζει το ταξίδι. Το φαγητό εδώ είναι τόσο παραδοσιακό όσο και μοντέρνο, με πολλές κλασικές τεχνικές που χρησιμοποιούνται με πιο πρόσφατη καινοτομία.»

Enrique Olvera από την Πόλη του Μεξικού, σεφ και ιδιοκτήτης του Cosme

Νίκος
«Το guacamole σε αυτό το χαλαρό, παραδοσιακό εστιατόριο στη γειτονιά Claveria της Πόλης του Μεξικού είναι το αγαπημένο μου. Είναι η παλιά οικογενειακή συνταγή των ιδιοκτητών και σερβίρεται στη θερμοκρασία του στόματος, όπως θα έπρεπε πάντα να είναι».

ποιες είναι οι ημερομηνίες για το ζώδιο των διδύμων

Μπάρμπεκιου Σαντιάγο
«Αυτό το χαλαρό σημείο, μόνο με μετρητά κοντά στο Σαν Χουάν ντελ Ρίο είναι το ιδανικό για μένα. Αν δοκιμάσετε το barbacoa εδώ, θα καταλάβετε γιατί λέω ότι είναι το καλύτερο στην Πόλη του Μεξικού».

Ο Πάντσος
«Όταν είμαι σπίτι, σταματώ πάντα εδώ για carnitas tacos. Ένα καλό carnitas taco ξεπερνά κάθε άλλο taco.”

Ο Πάντσος

Ο Πάντσος

Φωτογραφία: Ευγενική προσφορά του @homertowers

Επιλογή Συντάκτη